Descrizione
Le ginevrine sono pastiglie semplici, piccole ostie di zucchero profumate dalla consistenza dura ma friabile. Ogni colore corrisponde all’aroma, che viene dalla frutta, dalle piante e dai fiori. I dolci alla pastiglia hanno una lavorazione molto antica: si cuoce lo zucchero con acqua, rendendolo una sorta di crema, e poi si aggiunge il colore e l’aroma desiderato. Si passa dunque alla fase in cui l’impasto viene versato nella colatrice Melzi, datata 1950, su lame in acciaio. Successivamente le pastiglie vengono staccate dalle lame e setacciate.
