I metodi di produzione di Pietro Romanengo fu Stefano sono ancora oggi fedeli ai ricettari dell'antica figura professionale del "confiseur-chocolatier" e all'arte genovese della canditura.
La ditta č rimasta nel tempo una confetteria, cioč una fabbrica dove la frutta, i fiori, gli aromi e i colori vengono lavorati con lo zucchero, e una cioccolateria (nell'Ottocento tutte le grandi confetterie europee divennero anche cioccolaterie).