Con la frutta fresca e matura e i petali di rosa produciamo confetture, gelatine e sciroppi. Queste conserve hanno origine antica. Il libro Il negoziante pubblicato nel 1683 da Gian Domenico Peri ricorda «le confetture e le conserve di zucchero che si lavorano in Genova come le più eccellenti che si acconcino in alcuna altra parte del mondo». La lavorazione della frutta e delle spezie iniziò per conservare nel tempo le virtù dei prodotti freschi ed era quindi accuratissima. La nostra ditta produce con la cura di allora le confetture di albicocche, amarene, aranci, cotogne, fragole, mirtilli di bosco, pesche, prugne e rose; le gelatine di albicocche, amarene, cotogne, mirtilli, lamponi, pomo; la cotognata e la crema di marroni. La particolarità di tutte queste lavorazioni è l'uso della frutta fresca e matura, senza aggiunta né di conservanti né di coloranti, che permette di ottenere prodotti particolari per bontà e genuinità.

sciroppi Romanengo

 

lavorazione dello sciroppo di petali di rose fiori di viola

Un'altra produzione che parte dalle stesse materie prime è quella degli sciroppi: gli sciroppi di amarena, di lamponi e di mirtilli di bosco preparati con frutta fresca e zucchero; lo sciroppo di latte di mandorla, che viene preparato amalgamando le mandorle appena macinate con lo sciroppo di zucchero; lo sciroppo di petali di rose, di grande tradizione genovese, di derivazione erboristica e farmaceutica, ottenuto cuocendo i petali di rosa con lo zucchero; lo sciroppo di menta bianca preparato con zucchero ed estratto di menta piemontese. Inoltre tra le conserve da noi prodotte sono da ricordare: la conserva di manna, ottenuta lavorando la resina del frassino di Sicilia con lo zucchero e l'albume d'uovo, anch'essa come lo sciroppo di rose di derivazione erboristica e farmaceutica; la mostarda di frutta candita; i marroni canditi conservati in sciroppo di zucchero; l'acqua distillata di fiori d'arancio, aroma principe della terra ligure, usata come aromatizzante in cucina e come acqua medicinale. Sono poi una particolarità quasi ormai unica i veri fiori di viola canditi quando il fiore è appena colto.

Pietro Romanengo fu Stefano produce:

• Confettura extra di albicocche, amarene, mele cotogne, fragole, pesche, prugne in vasetto da gr. 200 e 450
• Confettura extra di mirtilli di bosco in vasetto da gr. 200 e 450
• Marmellata di arance in vasetto da gr. 200
• Conserva di petali di rose in vasetto da gr. 350
• Crema di marroni in vasetto da gr. 350
• Gelatina extra di albicocche, amarene, mele cotogne, lamponi, pomo in vasetto da gr. 450
• Gelatina extra di mirtilli di bosco in vasetto da gr. 450
• Conserva di manna in vasetto da gr. 200
• Cotognata in pezzi da gr. 200 circa cad.
• Mostarda di frutta candita in vasetto da gr. 350
• Marroni canditi conservati in sciroppo di zucchero in vasetto da gr. 350
• Sciroppo di amarena, lamponi, latte di mandorle in bottiglia da cc. 250 e 500
• Sciroppo di mirtilli di bosco in bottiglia da cc. 250 e 500
• Sciroppo di menta bianca in bottiglia da cc. 250 e 500
• Sciroppo di rose in bottiglia da cc. 250 e 500
• Acqua distillata di fiori d'arancio in bottiglia da cc. 250 e 500
• Miele solido (millefiori) in vasetto da gr. 500
• Miele liquido (acacia) in vasetto da gr. 500