Questa famiglia di prodotti comprende una varietà di specialità in zucchero. E' nella lavorazione di fondants e bomboni che si può davvero osservare l'arte dolciaria. Si tratta infatti di una delle lavorazioni meno standardizzabili ed è qui che l'artigiano può dimostrare la propria ingegnosità e il proprio gusto. Ogni tipo di prodotto viene preparato facendo cuocere lo zucchero a gradi differenti.

ginevrine

 

colaggio nell'amido delle gocce al rosolio uova pasquali di zucchero lavorate con gli stampi di gesso

Nel caso dei fondants, si aggiungono durante la cottura dosi più o meno grandi di zucchero fondente secondo la consistenza che si vuole ottenere. Una cottura molto particolare è quella per ottenere le gocce al rosolio assortite, al caffè, alla menta, le quali vengono colate nell'amido e dopo un certo tempo formano all'esterno una leggera crosta di zucchero rimanendo liquide all'interno. Altra lavorazione singolare è quella delle paste di frutta: qui l'uso della marmellata di frutta conferisce al prodotto una morbidezza e una fragranza uniche. E infine la lavorazione con gli stampi di gesso delle uova e delle fantasie di zucchero, che appartiene all'"università" della confetteria. La nostra ditta produce: demisucres e fondants e gelatine "uso antico" di varie forme e gusti, eredità dell'arte dolciaria ottocentesca; paste di frutta di zucchero e marmellata di frutta; gocce al rosolio agli aromi di rosa, certosino, anice, curaçao, marasca, acqua amara; pastiglie ginevrine agli aromi di rosa, banana, vainiglia, anice, acqua amara, marasca, viola; pastiglie gommose "guimauve" (altea) e di liquirizia; pastiglie di manna; caramelle dure di frutta e menta; gelées di frutta; fantasie e uova pasquali di zucchero, riempite, come le uova di cioccolato, con tutti i prodotti di confetteria fabbricati dalla ditta.

Pietro Romanengo fu Stefano produce:

• Demisucres, fondants, gelatine "uso antico" forme e gusti vari
• Torronetti fondants menta forte ai gusti di liquori e di frutta
• Caramelle fondants ai gusti di frutta, anice e menta
• Pâtes de fruits (beignets)
• Gelatine ingranate (gelées) ai gusti di frutta (incartate e nude)
• Caramelle (cotte a fuoco diretto) ai gusti di arancio, limone, lampone, menta, miele, rosa
• Gocce al rosolio ai gusti di rosa, certosino, anice, curaçao, marasca, acqua amara (pesca)
• Gocce al rosolio di caffè e alla menta
• Pastiglie profumate (ginevrine) ai gusti di viola, rosa, anice, banana, vainiglia, marasca, pesca, menta
• Pasta altea (guimauve)
• Gomme liquirizia
• Pastiglie di manna
• Uova e fantasie pasquali di zucchero
• Ovette pasquali di zucchero e di pasta di mandorle