Frutta candita in cioccolato fondente

38,50

Tutto il gusto della frutta appena colta, candita secondo l’antica ricetta orientale e “tuffata” in uno strato di cioccolato fondente che ne esalta il sapore: spicchi di clementino, trance di kiwi, ananas e melone in confezione blu da 550 gr

Quantità: 550 gr.

Confezionamento: Sfusi – Scatola blu fasciata in carta blu (in vendita solo sul sito)

Periodo di disponibilità: 12 mesi (varia a seconda della disponibilità e della stagione)

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Descrizione

La frutta viene preparata per la canditura in differenti modi secondo la specie; viene tolto il nocciolo, agli aranci e ai mandarini viene tolta la scorza con delle speciali macchinette chiamate “zesteuses”, e tutta la frutta viene punta con aghi in modo da facilitare l’ingresso dello sciroppo di zucchero nella polpa. La “ghiacciatura” consiste nel ricoprire la frutta candita preventivamente colata e lavata con un sottile strato di sciroppo di zucchero cotto a 35° della scala Baumè, che ha la funzione di tenere in equilibrio per un certo tempo l’umidità della frutta candita e di conferirle un aspetto lucido. Prima del “fondente” il cioccolato veniva consumato grezzo, grattugiato e diluito per essere bevuto caldo. Con l’introduzione della “conca”, in cui il cacao veniva sbattuto per tre giorni e tre notti fino a ottenere una crema, si inziò a parlare di cioccolato “fondente”, modellabile e adatto per la copertura di frutta candita e altre paste fondant. Nel reparto cioccolato della fabbrica di Romanengo vengono preparati due diversi tipi di cioccolata fondente, uno “amaro” e uno “dolce”. Il cosiddetto “messicano” è il più amaro, con una concentrazione del 62% di cacao; quello utilizzato normalmente per la copertura è invece addolcito da una punta di cioccolato al latte, e contiene una percentuale di cacao del 60% scarso.

cioccolatini assortiti

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Additional information

Peso 0.75 kg