I FONDANT DELLA BELLA STAGIONE

Nella bella stagione nascono le preparazioni dei fondant al sapore della frutta. Queste sono dette “Lingue” e sono dei demisucre-fondant contraddistinte da una consistenza che le rende originali, infatti si spezzano con un caratteristico stocco dovuto alla prevalenza nel suo composto dello sciroppo di zucchero cotto rispetto allo zucchero fondente. Questa consistenza unita all’aroma di frutta ed alla aggiunta di acido citrico che esalta il gusto e rende le lingue fondant un prodotto fresco e gradevole molto apprezzato nella stagione primaverile ed estiva. Il composto viene colato a mano ad uno ad uno con un imbuto in cassette di amido precedentemente impresse con le originali forme delle lingue.Le si lascia riposare per una notte, e il giorno dopo vengono ripulite dall’amido e brillantate.
La brillantatura non è altro che dello sciroppo di zucchero portato ad un certo grado di cottura che ha lo scopo di proteggere il prodotto e preservarlo nel tempo, senza aggiunta di conservanti artificiali essendo lo  zucchero un conservante naturale.
La brillantatura oltre a preservare il prodotto gli dona anche un distintivo sfolgorio. I gusti sono arancio, limone, lampone, albicocca, fragola, mandarino e menta.

 

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