Fondants e bomboni

Questa famiglia di prodotti comprende un insieme di specialità in zucchero che variano a seconda del tipo di lavorazione e cottura di quest’ultimo.
Nella preparazione dei fondants si aggiungono durante la cottura dosi più o meno grandi di zucchero fondente, secondo la consistenza che si vuole ottenere.
Una lavorazione singolare è quella delle paste di frutta, in cui l’uso della polpa fresca delle mele renette conferisce al prodotto una morbidezza e una fragranza uniche.
Con una cottura molto particolare si ottengono le gocce al rosolio assortite, questo prodotto di confetteria rappresenta forse uno dei più alti livelli della capacità di lavorare lo sciroppo di zucchero; una capacità nata per conservare i beni della natura e per ricordarla dando, in questo caso a una goccia, la fragranza, il sapore e il colore di un frutto e di un fiore fresco.

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